【周末食堂】乾燒燜豆腐

2013年 10月 06日 許加建

乾燒燜豆腐。(照片提供:《現代心素派》

豆類食品是富含優良蛋白質,也是素食者重要的營養來源之一,所製成的豆腐,無論煎、炒、煮、炸,統統適用,變化萬端。這邊就來介紹一道「乾燒燜豆腐」,也是老少咸宜,下飯的美味佳餚。

材 料:
板豆腐2塊、荸薺6粒、白果15個、薑末、芹菜、番茄2個

調味料:
辣豆瓣醬1匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、香菇粉1小匙、醬油1匙、素高湯4杯、香油少許

作 法:
1、白果燙煮十分鐘後撈起;荸薺、番茄切片;薑、芹菜切末。
2、板豆腐切塊入鍋,加少許鹽巴燙煮六分鐘後撈起瀝乾,再入油鍋炸至金黃後,起鍋待用。
3、起油鍋,爆香薑末,加入辣豆瓣醬、番茄醬及醬油炒香,再放入糖、香菇粉、素高湯、荸薺、白果及豆腐煮開,燜至入味後,勾薄芡至湯汁收乾,起鍋前淋上香油盛入用番茄片圍邊的盤中,最後灑上芹菜末即可。

(食譜:許加建;資料來源:大愛電視《現代心素派》)